Ingrédients
Quatre tranches de longe de thon rouge Un citron vert Un fruit de la passion 10 cl d’huile d’olive au citron Poivre noir concassé Fleur de sel
Ingrédients pour 4 personnes

La Recette

1Rincer et sécher les tranches de thon. En placer une entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’écraser avec un rouleau à pâtisserie. Procédez fermement, mais sans trop appuyer pour ne pas déchirer la chair. Rouler en partant du centre vers les bords, de manière à pousser la chair vers l’extérieur de la tranche. Procéder de même avec les autres tranches.

2Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Ouvrir le fruit de la passion, et recueillir la chair et les grains. Prélever le zeste du citron vert avec une râpe. Assaisonner au dernier moment, dans l’ordre suivant : un tour de moulin à poivre noir, du fruit de la passion, du zeste de citron vert, un filet d’huile d’olive au citron, et la fleur de sel.