La Recette

Parrilla


Le Vin d’Alfred-Alexandre Bonnie

DiamAndes de Uco
Gran Reserva tinto, 2008

Ingrédients
  • 6 entrecôtes de bœuf larges et épaisses
  • 1 rognon de veau coupé en dés
  • 400 g de foie de porc ou de veau coupé en dés
  • 200 g de lard fumé coupé en lardons
  • 90 g d’oignon blanc émincé
  • 6 gousses d’ail
  • 3 cl à soupe de persil haché
  • 1 jus de citron
  • 3 cl à soupe de vinaigre
  • Piment en poudre
  • 60 g de beurre, sel, poivre
Ingrédients pour 6 personnes

La Recette


1Cuire les entrecôtes sur un gril ou sur un barbecue à la braise.



2Pendant ce temps, préparer la sauce sans cuisson : mélanger l’oignon, l’ail, le persil, le vinaigre et le jus de citron.



3Faire revenir le rognon, le foie et le lard dans le beurre. Saler et poivrer les entrecôtes, les déposer sur une planche, et les recouvrir de la garniture d’abats.



4Arroser de sauce, assaisonner avec sel et poivre, ainsi qu’une pincée de piment.




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