Ingrédient	Pour la farce
1 chapon 2 oignons 1 bouquet garni 1 bouteille de vin blanc sec 75 cl de bouillon de volaille 4 cuil. à soupe d'huile.	les abats du chapon 250 g de poitrine de porc 250 g de noix de veau 200 g de jambon des Landes 40 g de beurre 6 échalotes 2 œufs 200 g de pignons 50 g de pelures de truffe + jus 5 cl d'Armagnac
Ingrédients pour 4 personnes

La Recette

1Faire blondir les échalotes émincées avec 40 g de beurre. Réserver la moitié des truffes.



2Hacher finement les abats du chapon avec les autres viandes. Mélanger aux autres ingrédients. Bien saler et poivrer.



3Poser le chapon désossé sur le plan de travail, côté peau dessous. Etaler la farce au milieu et rouler en serrant. Ficeler comme un rôti.



4Placer le chapon dans une cocotte, saler, poivrer, mouiller avec du vin blanc et du bouillon.



5Ajouter les os du chapon, les oignons en quartiers, le bouquet garni, et cuire l h30 à petits bouillons. Préchauffer le four à thermostat 6 (180 ° C)



6Retirer le chapon et le mettre à rôtir 45 mn au four dans l'huile.



7Déglacer avec le bouillon pour obtenir la sauce.



8Trancher le chapon, décorer les tranches de pelures de truffe, et accompagner d’une salade d’une salade tiède de pommes de terres aux truffes noires.