Ingrédients
1 dorade de 1,5 kg 4 bulbes de fenouil 2 oignons rouges 2 grosses tomates mûres 4 gousses d’ail 1 piment frais 1 bouquet de coriandre 600 g de graines de couscous Le jus d’un citron 2 cl à soupe de raisins secs 4 cl à soupe d’huile d’olive Sel, poivre
Ingrédients pour 6 personnes

La Recette

1Demander au poissonnier d’écailler et vider la dorade et de la couper en six tronçons (sans la tête). Peler et émincer les oignons et l’ail. Ebouillanter les tomates 10 secondes, les peler et épépiner, puis les concasser. Retirer les premières feuilles des fenouils, les couper en quartiers.


2Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, y faire dorer les tranches de poissons sur les deux faces Saler et poivrer, mettre dans un plat allant au four. Essuyer la poêle et y verser le reste d’huile. Y faire blondir oignons, ail et piment émincé. Ajouter les tomates et les quartiers de fenouil. Saler, et laisser cuire à découvert à feu moyen, 15 minutes environ.

3Finitions & dressage : En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et les raisins. Mettre le tout dans le plat, ajouter le bouquet de coriandre, et enfourner pour 10 minutes. Après cuisson, retirer la coriandre, servir chaud ou froid, avec de la graine de couscous préalablement cuite.