Ingrédients
1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux 1 bouteille de vin rouge, 2 carottes, 2 oignons 1 branche de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 douzaine de baies de genièvre 1 dizaine de grains de poivre	3 gousses d’ail 1 jaune d’œuf Sel, poivre 2 dl d’huile d’olive environ Un filet de citron
Ingrédients pour 6 personnes

La Recette

1Deux jours avant : préparer la marinade : dans un plat, mettre le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices. Arroser d'une cl à soupe d'huile, verser le vin. Couvrir et garder au frais 48 h, en remuant de temps en temps.


2Le jour même : Egoutter la viande, filtrer et réserver la marinade. Dans une cocotte chauffer le mélange beurre-huile. Faire rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments. Poudrer de farine, mélanger, arroser de marinade et compléter avec de l'eau pour couvrir la viande.


3Faire mijoter 2 h 30. Servir avec des pommes de terre à l’eau ou des pâtes fraîches.