Ingrédients
6 entrecôtes de bœuf larges et épaisses 1 rognon de veau coupé en dés 400 g de foie de porc ou de veau coupé en dés 200 g de lard fumé coupé en lardons 90 g d’oignon blanc émincé 6 gousses d’ail	3 cl à soupe de persil haché 1 jus de citron 3 cl à soupe de vinaigre Piment en poudre 60 g de beurre, sel, poivre
Ingrédients pour 6 personnes

La Recette

1Cuire les entrecôtes sur un gril ou sur un barbecue à la braise.



2Pendant ce temps, préparer la sauce sans cuisson : mélanger l’oignon, l’ail, le persil, le vinaigre et le jus de citron.



3Faire revenir le rognon, le foie et le lard dans le beurre. Saler et poivrer les entrecôtes, les déposer sur une planche, et les recouvrir de la garniture d’abats.



4Arroser de sauce, assaisonner avec sel et poivre, ainsi qu’une pincée de piment.